食材明细
主料
杏仁粉:
烤工艺一小时耗时普通困难程度樱花马卡龙的制作方法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合过筛。也就是所说的TPT粉。
2、老化蛋清就是提前离别好的蛋清冷藏保存24小时以上。
3、分三次加入30克细砂糖打发。
4、最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进来。
5、蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状况。
6、取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
7、拌好的面糊细腻顺滑。由于要花瓣有立体感面糊稠一点最好，可以看面糊状况加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没问题的。
8、面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
9、挨着挤出第二瓣。
10、依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽可能一致，这个需要多训练吧，我的也是不太一样的，需要不高差不太多就能。
11、全部挤好花朵，用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。
12、全部做好的样子。
13、送入烤箱只开上火50度，热风晾皮，今天晾了50分钟才好，面糊稠是什么原因，平常半小时左右，所以说不要看时间肯定是看状况、手指摸上去完全不粘手，感觉有一层硬皮了才行不然继续晾。
14、皮晾好直接移到中下层，145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经非常高了。
15、颜色比较浅，温度要控制好不可以太上色了。
16、不空心，组织细腻。
17、夹上自己喜欢的馅料，白巧克力融化点出花心。
18、回潮将来再吃口味最赞。
